Pescados y mariscos

Receta de Pastel de salmón y bacalao fresco

Receta de Pastel de salmón y bacalao fresco

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Receta de pastel con salmón y bacalao cocido al baño maría. Acompañaremos el pastel de pescado con una salsa de naranja.

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 300 gr. de salmón fresco
  • 300 gr. de bacalao fresco
  • 3 huevos
  • 1 cebolla
  • 200 gr. de queso de untar
  • una cucharada de mostaza
  • aceite virgen extra
  • sal
  • mantequilla y harina (para untar el molde)
  • - Para la salsa:
  • 2 cucharadas de leche
  • aceite virgen extra
  • ralladura de 1/2 naranja
  • unas gotas de limón
  • sal
Elaboración de la receta de Pastel de salmón y bacalao fresco:

Pica la cebolla y sofríela en una sartén con aceite a fuego lento. Limpia los pescados de espinas y piel. Ponlos en una fuente, riégalos con aceite y hazlos en el horno a 250º C durante 4 minutos.

Agrega a la cebolla pochada el queso de untar y mezcla bien. En un recipiente de cristal pon 2 huevos, 1 yema, la mostaza, una pizca de sal y bate bien con un tenedor. Monta la clara y mezcla con lo anterior sin batir. Agrega la cebolla con el queso, los pescados desmenuzados y mezcla todo con suavidad.

Unta un molde con mantequilla y harina. Vierte la mezcla y cuece al baño María en el horno a 180º C durante 30 minutos. Deja enfriar y desmolda.

Pon en un vaso alto la leche y sal. Bate con la batidora y añade el aceite poco a poco sin mover la batidora del fondo. Cuando empiece a espesar, ponlo a punto con la ralladura de naranja y unas gotitas zumo de limón. Ponlo en una salsera y sirve con el pastel de pescado.

Consejo

Para saber cual es el punto del salmón tanto en cocción como a la plancha se introduce la punta de un cuchillo entre sus vetas, y cuando estas se separen con facilidad ya estará a punto.