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Receta de Tambor de buey de mar y aguacate con salsa de estragón

Receta de Tambor de buey de mar y aguacate con salsa de estragón

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Receta de Tambor de buey de mar y aguacate con salsa de estragón. Bruno Oteiza prepara un plato de marisco, buey de mar con aguacate, todo ello acompañado de una salsa de estragón.

Ingredientes de la receta de tambor de buey de mar y aguacate con salsa de estragón:
  • Ingredientes (2 p.):
  • 1 buey de mar
  • 1 aguacate
  • 2 rebanadas de pan de molde
  • 4 chalotas
  • 1 puerro (parte blanca)
  • 4 tomates secos
  • 1 cucharada de salsa de tomate
  • hojas de lechugas variadas
  • 1/2 limón
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • aceite de oliva
  • sal
  • cristales de sal (opcional)
  • unas hojas de estragón
Elaboración de la receta de tambor de buey de mar y aguacate con salsa de estragón:

Cuece el buey de mar en abundante agua caliente y sal durante 12 minutos. Déjalo enfriar, extrae toda su carne y resérvala. Pica finamente el puerro y 3 chalotas y póchalo todo en una cazuela con un poco de aceite. Añade el buey de mar y mezcla bien. Reserva.

Pica finamente la otra chalota y póchala en una cazuela con un poco de aceite. Añade el tomate seco y un poco de estragón. Sazona, agrega el vino blanco y deja reducir. Reserva.

Pela el aguacate, retírale el hueso, ponlo en un bol y aplástalo con un tenedor. Sazona y condimenta con una gotita de limón. Reserva.

Retira la corteza del pan de molde, dale forma redonda con ayuda de un cortapastas y fríelo en una sartén con abundante aceite caliente. Escurre sobre papel absorbente.

Para emplatar, introduce el pan de nuevo en el cortapastas, pon encima la reducción de tomate con estragón ( y un poco alrededor del plato) y cubre con la crema de aguacate. Pon encima hojas de lechugas variadas. Decora con cristales de sal y riega con un chorrito de aceite. Retira el molde y sirve.

Añade el tomate seco y un poco de estragón. Agrega el vino blanco y deja reducir.

Pon abundante agua en una cazuela. Añade 1 cucharada de sal, el buey de mar y deja cocer durante x minutos a partir del momento en que empiece a hervir. ?brelo, saca la carne y resérvala.

Pica 2 chalotas y los puerros finamente. Ponlos a pochar en una sartén con aceite. Agrega la carne del buey de mar y 1 cucharada de salsa de tomate.

Para la salsa de estragón, pica los tomates secos y las otras 2 chalotas. Pon a rehogar en una cazuelita, agrega unas hojas de estragón y saltéalas brevemente. Vierte un poco del caldo resultante de cocer el buey de mar y hierve todo durante 5-10 minutos. Lígalo con un poco de harina de maíz diluida en un poco de caldo.

Pela los aguacates, échales un chorrito de leche y tritúralos con la batidora.

Corta el pan de molde con un corta pastas redondo y fríelos.

Para montar el tambor, coloca una rebanada de pan frito en el fondo del plato, coloca encima el corta pastas, pon encima una capa de la farsa de carne de buey de mar y otra capa de pomada de aguacate.

Coloca encima un bouquet de lechugas variadas. Aliña con la salsa de estragón.