Pescados y mariscos

Receta de Mediana con puré de cebolla

Receta de Mediana con puré de cebolla

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Receta de rodajas de mediana a la plancha acompañado de un puré de cebolla pochada y espárragos verdes.

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 1 mediana de 1.200 gr. o merluza te tamaño medio
  • 4 cebollas
  • 1 patata
  • 16 espárragos verdes
  • agua
  • aceite virgen extra
  • sal
  • perejil
Elaboración

Pon la patata a cocer en una cazuela grande con agua y una pizca de sal. Cuando esté cocida (20 minutos), deja que se temple y pélala.

Pica la cebollas, ponlas a pochar en una sartén con un poco de aceite y una pizca de sal. Cuando estén bien doradas, pica la patata y añádela. Pasa todo por el pasa purés y reserva.

Corta el cogote y resérvalo para otra ocasión. Corta la mediana en 4 rodajas gruesas. Riégalas con un poco de aceite, sazónalas y cocínalas sobre la plancha durante 3-4 minutos por cada lado.

Retira la parte inferior del tallo de los espárragos. Colócalos sobre la plancha, sazónalos, riégalos con un poco de aceite y cocínalos durante 5 minutos. Sirve las rodajas de pescado y acompaña con el puré de cebolla y los espárragos. Espolvorea con un poco de perejil.

Consejo

Si tienes oportunidad de elegir la pieza, recuerda que las hembras de la mediana (siempre más jugosas) suelen tener cabeza pequeña y cuerpo corto y gordo.