Pescados y mariscos

Receta de Brochetas de salmón con patatas escabechadas

Receta de Brochetas de salmón con patatas escabechadas

Autor:

Receta de brochetas de salmón fresco a la plancha con un toque de eneldo y como guarnición unas patatas y guisantes escabechados.

Ingredientes de la receta de Brochetas de salmón con patatas escabechadas:
  • - Para 6 personas:
  • 800 gr. de salmón limpio
  • 9 patatas pequeñas
  • 1 kg. y 1/2 de guisantes
  • 3 dientes de ajo
  • aceite virgen extra
  • vinagre
  • sal
  • unas ramitas de eneldo
  • unos granos de pimienta negra
  • 1 hoja de laurel
  • 2 clavos de olor
Elaboración de la receta de Brochetas de salmón con patatas escabechadas:

Pela las patatas y ponlas en una cazuela. Vierte una parte de vinagre y 2 de aceite, agrega los ajos (sin pelar), unos granos de pimienta, los clavos y la hoja de laurel. Pon a cocer durante 10 minutos. Pela los guisantes, incorpóralos y deja cocer durante otros 6-8 minutos más.

Limpia y pica el eneldo finamente, mézclalo con 3 cucharadas de aceite.

Corta el salmón en dados e insértalos en 6 palillos de brocheta. Salpimienta las brochetas, úntalas con un poco de aceite de eneldo y cocínalas durante un par de minutos por cada lado.

Sirve las brochetas, acompáñalas con las patatas y los guisantes escabechados. Riega todo con un poco de escabeche y adorna con una rama de perejil.

Consejo

Para poder disfrutar al máximo de su exquisita textura, de su jugosa carne y de su delicado y penetrante sabor, sólo hay un secreto: no hacerlo demasiado. El tiempo aconsejado de cocción, si lo hacemos a la plancha o a la parrilla, es de un minuto por cada lado para los filetes, o tres minutos para los lomos (algo más gordos). En el horno, cinco minutos son más que suficientes para conseguir un plato jugoso y lleno de sabor.