Pescados y mariscos

Receta de Marmitako de txitxarro

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 1 txitxarro de 800 gr.
  • 500 gr. de patata
  • 1 cebolla
  • 3 pimientos verdes
  • 2 dientes de ajo
  • 2 pimientos choriceros
  • 1/2 vaso de salsa de tomate
  • agua
  • aceite virgen extra
  • sal
  • 2 hojas de laurel
  • perejil picado
  • - Para el caldo de pescado:
  • cabeza y espinas del txitxarro
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • unas ramas de perejil
  • agua
  • sal
Elaboración

Limpia el pescado. Pon la cabeza y las espinas a cocer en una cazuela con agua. Pela y trocea la cebolla y la zanahoria e incorpóralas. Añade unas hojas de perejil y una pizca de sal y cuece todo durante 10 minutos.

Limpia los pimientos choriceros, retírales el rabito y las pepitas y ponlos a remojo en agua caliente durante 10 minutos. Cuando se ablanden, con un cuchillito, separa la piel de la carne y resérvala.

Pica la cebolleta, los dientes de ajo y los pimientos y ponlos a pochar en una cazuela con aceite. Agrega las hojas de laurel y cocina hasta que la verdura se dore un poco.

Pela las patatas, trocéalas (cascándolas) y agrégalas a la cazuela. Añade la salsa de tomate, el caldo, la carne de los pimientos choriceros y una pizca de sal. Deja cocer durante 18 minutos.

Corta el pescado en dados, sazónalo, añádelo a la cazuela, pon la tapa, apaga el fuego, deja reposar durante 3-4 minutos y listo.

Consejo

Para hacer guisos con patata, los trozos se deben cortar haciendo una pequeña incisión y luego cascándolas. De esta forma, quedan tiernas y sin deshacerse.

Receta indicada para personas que sufren osteoporosis.