Pescados y mariscos

Receta de Perlón cocido con patatas y mojo

Receta de Perlón cocido con patatas y mojo

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Receta de perlón cocinado en cazuela con verduras y acompañado de un mojo de ajo, guindilla y comino.

Ingredientes
  • - Para 4 personas
  • 2 perlones
  • 16 patatas pequeñas
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 5 dientes de ajo
  • Agua
  • Aceite virgen extra
  • Vinagre
  • Sal
  • Un trozo de guindilla picante
  • Una pizca de comino
  • 10-20 granos de pimienta negra
  • Perejil
Elaboración de la receta de Perlón cocido con patatas y mojo:

Pon las patatas a cocer en una cazuela con agua y sal. Pon la tapa y deja cocer durante 15 minutos. Deja que se templen y pélalas.

Para el mojo, pela, pica un poco los ajos y colócalos en el mortero. Agrega un trozo de guindilla picante y un poco de sal gruesa. Maja bien. Añade aceite, vinagre, unos granos de comino y perejil picado. Mezcla bien.

Pon agua en una cazuela y sazónala. Pica la cebolla en trozos y las zanahorias en bastones, agrégala a la cazuela junto con los granos de pimienta y un manojo de perejil. Pon a calentar y mantenla hirviendo durante 5 minutos.

Limpia los perlones, corta cada uno en tres rodajas gruesas y añádelas a la cazuela. Pon la tapa y deja cocer durante 3 minutos. Retira el pescado y los bastones de zanahorias.

Para servir, distribuye el pescado, las zanahorias, las patatas en una fuente amplia y aliña con el mojo.

Consejo

La carne de perlón cocido, resulta muy adecuada para preparar pasteles o pudines de pescado. En cualquier caso es recomendable no emplear demasiada cantidad de pescado, ya que daría lugar a un producto apelmazado y con excesivo sabor.