Pescados y mariscos

Receta de Lenguado con salsa de melocotón

Receta de Lenguado con salsa de melocotón

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Lenguado con salsa de melocotón, una deliciosa de pescado acompañado de una salsa de melocotón la que nos presenta en esta ocasión el cocinero Karlos Arguiñano.

Ingredientes para la receta Lenguado con salsa de melocotón
  • - Para 4 personas:
  • 3 lenguados de ración
  • 2 melocotones
  • 12 lonchas de jamón finas
  • 1 cebolleta
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 vasito de vino blanco
  • 30 gr. de mantequilla
  • agua
  • aceite virgen extra
  • sal
  • unas ramas de perejil
Elaboración de la receta Lenguado con salsa de melocotón

Limpia el pescado, saca los filetes y pon las espinas a cocer en una cazuela con agua, unas ramas de perejil y una pizca de sal. Pela la cebolleta, la zanahoria y el puerro. Pícalos y añádelos. Deja cocer durante 10-15 minutos y retira la espuma.

Extiende los filetes de lenguado, pon sobre cada uno una loncha de jamón ibérico, enróllalos y colócalos sobre una fuente apta para el horno. Riégalos con un chorrito de aceite y el txakoli e introduce en el horno a 220 º C durante 10 minutos.

Pela los melocotones, córtalos en trocitos y rehógalos en una cazuelita con un poco de mantequilla. Agrega un poco de caldo de pescado y deja cocer durante 10 minutos. Tritura con una batidora eléctrica y cuélala.

Sirve las popietas de lenguado y acompaña con la salsa de melocotón. Adorna con unas ramas de perejil.

Consejo

Si el caldo de pescado queda salado, añádele una patata en rodajas y en dos o tres minutos de cocción absorberá una buena parte de sal.