Pescados y mariscos

Receta de Rape en salsa con patatas

Ingredientes de la receta de Rape en salsa con patatas:
  • - Para 2 personas:
  • 1 lomo de rape limpio (400 gr.)
  • 8 gambas peladas
  • 1 patata
  • 6 espárragos verdes
  • 1 cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • 2 huevos
  • harina
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil
  • - Para el fumée:
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolleta
  • 1 puerro
  • huesos del rape
  • cáscaras y cabezas de las gambas
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
Elaboración de la receta de Rape en salsa con patatas:

Para el fumee pon a pochar el puerro, la cebolleta y el pimiento todo limpio y picado. Sazona y añade los huesos y las cabeza de las gambas, rehoga, cubre con agua y deja cocer durante 10 minutos. Cuela y reserva.

Pela y pica la cebolleta y el ajo, pon a pochar en una cazuela baja con aceite y sazona. Pela la patata, córtala en rodajas y añade al pochado de verduras. Rehoga, cubre con el fumee, y deja que la patata se cueza (unos 15-20 minutos).

Cuece un huevo en una cazuela con agua durante unos 10 minutos. Pela y córtalo por la mitad.

Limpia el rape de piel y grasa, córtalo en medallones y sazónalo. Bate el huevo. Pasa el rape por harina y huevo y fríelo (vuelta y vuelta) en una sartén con aceite. Escúrrelo y añádelo a la cazuela cuando la patata esté cocida. Añade los espárragos limpios y troceados y las gambas, cocina unos minutos más y agrega el huevo y espolvorea perejil picado.

Sirve el rape con las patatas y salsea.

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