Pescados y mariscos

Receta de Rodaballo con salsa de nécoras

Receta de Rodaballo con salsa de nécoras

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Receta de lomos de rodaballo a la plancha acompañados de una salsa de nécoras y espárragos verdes.

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 1 rodaballo de 1 kilo
  • 12 espárragos verdes
  • 3 nécoras
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 tomates
  • 1 copa de brandy
  • agua
  • 1 rama pequeña de estragón
  • aceite virgen extra
  • sal
  • perejil
Elaboración de la receta de Rodaballo con salsa de nécoras:

Para la salsa, pica los dientes de ajo y ponlos a dorar en una cazuela con aceite. Pica la cebolla finamente y añádela. Sazona y deja que se dore bien.

Corta las nécoras, añádelas y rehoga un poco. Agrega la rama de estragón y el brandy y flamea.

Pela los tomates, pícalos en dados e incorpóralos. Añade un vaso de agua y cocina durante 15-20 minutos. Tritura con la batidora eléctrica y cuélala.

Limpia los espárragos, retírales la parte inferior y cuécelos en una cazuela con agua hirviendo y una pizca de sal.

Limpia el pescado y saca los lomos. Sálalos, riégalos con un poco de aceite y cocínalos a la plancha. Sirve un poco de salsa en el fondo del plato, coloca encima el pescado y espolvorea con un poco de perejil picado.

Consejo

Las nécoras simplemente cocidas son sensacionales. Los entendidos dicen que se deben poner en agua caliente si están muertas y en agua fría si están vivas. De cualquier forma os recomiendo para la cocción, utilizar agua de mar y añadir un par de hojas de laurel.