Pescados y mariscos

Receta de Bacalao al pil pil con cebolla confitada

Receta de Bacalao al pil pil con cebolla confitada

Autor:

Receta del tradicional bacalao con salsa de pil-pil con aceite y acompañado de unas cebollas pochadas a fuego lento. Plato elaborado por Karlos Arguiñano.

Ingredientes de la receta de bacalao al pil pil con cebolla confitada:
  • Ingredientes (4 p.):
  • 4 lomos de bacalao desalado
  • 4 cebollas
  • 8 dientes de ajo
  • 1/2 guindilla
  • aceite virgen extra
  • sal
  • perejil
Elaboración de la receta de bacalao al pil pil con cebolla confitada:

Para confitar la cebolla:

Pica las cebollas en juliana fina, ponlas a pochar en una sartén con aceite hasta que queden bien caramelizadas.

Para preparar el pil pil:

Pela los dientes de ajo y ponlos a dorar en una cazuela amplia y baja con abundante aceite. Cuando se doren, pica la guindilla en rodajas y añádela. Retira la guindilla y los ajos y reserva.

Incorpora las tajadas de bacalao y fríelas brevemente por los dos lados.

Retira el bacalao, pasa el aceite a un bol y déjalo templar. Con un cucharón, vierte nuevamente el aceite a la cazuela removiendo con un colador hasta que espese. Repite la operación hasta terminar con todo el aceite.

Sirve las tajadas de bacalao en una fuente grande con la salsa de pil pil, sobre cada trozo pon un diente de ajo y una rodaja de guindilla. Acompáñalo con la cebolla confitada y decora con una rama de perejil.

Consejo

Una vez ligado el pil-pil, cuando vuelvas a introducir el pescado en la cazuela, conviene calentarlo a fuego muy lento para que la salsa no se corte.