Pescados y mariscos

Receta de Rodaballo al estilo canario

Ingredientes
  • Ingredientes (4 p.):
  • 1 rodaballo de 1 kg.
  • 2 pimientos morrones
  • 1/2 kg. de patatas
  • 2 huevos
  • 1 diente de ajo
  • 75 gr. de nueces peladas
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • agua
  • aceite virgen extra
  • perejil picado
  • sal
  • pimienta
Elaboración

Pon los huevos a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal. Deja cocer durante 10-12 minutos. Enfríalos bajo el chorro de agua fría. Pélalos, córtalos en cuartos y resérvalos.

Coloca los pimientos en una fuente apta para el horno. Riégalos con un poco de aceite, espolvorea con un poco de sal e introduce en el horno a 180º C durante 30 minutos. Déjalos templar, pélalos y quítales la pepitas. Córtalos en tiras y colócalos en un vaso batidor. Pica un diente de ajo y añádelo. Añade también las nueces, un chorro de agua y un chorro de aceite. Tritura con una batidora eléctrica.

Pela y corta las patatas en lonchas gruesas. Fríelas en una sartén con abundante aceite. Pásalas a una cazuela amplia y baja. Vierte encima la salsa anterior y añade un poco de pimentón. Pon al fuego y cocina a fuego suave durante 5 minutos.

Limpia el rodaballo y saca los cuatro lomos limpios. Córtalos por la mitad, salpimiéntalos, pásalos por harina y fríelos brevemente en una sartén con aceite. Introdúcelos en la cazuela de las patatas y dale un hervor. Sirve y adorna con los cuartos de huevo y espolvorea con perejil picado.

Consejo

Si os ofrecen una ración de rodaballo, exige que tenga la piel, ya que bajo ella se almacena una especie de gelatina de delicioso sabor.