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Receta de Tortillas fritas con pisto de txangurro

Receta de Tortillas fritas con pisto de txangurro

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Receta de tortillas fritas con pisto de txangurro. Un aperitivo a base de tortillas de harina fritas rellenas de pisto de verduras y txangurro o centollo.

Ingredientes de la receta de tortillas fritas con pisto de txangurro:
  • - Para 2 personas:
  • 2 tortillas de harina
  • 200 gr. de txangurro limpio o centollo
  • 1 zanahoria
  • 1 pimiento verde
  • 1 calabacín
  • 1 cebolleta
  • 1 cebolla
  • 4 ajos frescos
  • 2 chalotas
  • 2 huevos
  • huesos de pollo
  • harina de maíz refinada diluida en agua
  • 1 cucharada de brandy
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • una pizca de regaliz en polvo
  • perejil
Elaboración de la receta de tortillas fritas con pisto de txangurro:

Para hacer la salsa primero prepara un caldo, en una cazuela rehoga con aceite los huesos de pollo, la cebolla sin pelar y partida en cuatro y unas ramas de perejil. Cubre con agua, sazona y cocina durante unos 15 minutos. Pica la chalota finamente, ponla a pochar en otra cazuela con un poco de aceite. Agrega el regaliz, vierte el brandy y el caldo colado y cuece durante unos 10 minutos, deja que reduzca. Pon a punto de sal y lígalo con la harina de maíz diluida en agua.

Pela y pica la zanahoria, la cebolleta y los ajos, y pica también el pimiento finamente. Pon a pochar en una sartén con aceite y sazona. Añade el calabacín troceado y deja que se poche a fuego suave durante unos 15 minutos. Añade el txangurro y saltea brevemente.

Coloca 2 cortapastas en una placa con papel de horno, rellénalos con el pisto de txangurro y pon encima de cada uno, un huevo. Introduce en el horno a 195º C. durante 5 minutos.

Fríe las tortillas en una sartén con un chorro de aceite. Coloca en el fondo de cada plato una tortilla y coloca encima el pisto de txangurro con el huevo. Salsea y adorna con una rama de perejil.