Pescados y mariscos

Receta de Escabeche de salmón con pasta

Receta de Escabeche de salmón con pasta

Autor:

Receta de lomos de salmón fresco marinado en un escabeche con verduras y acompañado de pasta. Receta elaborada por Karlos Arguiñano.

Ingredientes de la receta de Escabeche de salmón con pasta:
  • - Para 4 personas:
  • 4 rodajas de salmón
  • 300 gr. de pasta
  • 4 zanahorias
  • 4 puerros pequeños
  • 4 cebolletas
  • 12 ajos frescos
  • 1 cabeza de ajos
  • agua
  • aceite virgen extra
  • 1 vaso de vinagre
  • sal
  • 20 granos de pimienta
  • 8 clavos
  • cebollino
Elaboración de la receta de Escabeche de salmón con pasta:

Para el escabeche, pon en una cazuela amplia y baja e partes de aceite y una parte de vinagre. Añade las zanahorias, peladas, los ajos frescos y los puerros (cortados por la mitad), las cebolletas y la cabeza de ajos entera. Cuece durante 10-15 minutos.

Salpimienta el salmón, introdúcelo en el escabeche, pon la tapa y cocina durante 1-2 minutos. Deja reposar durante 5 minutos más.

Pon abundante agua a cocer en una cazuela. Cuando empiece a hervir, sazona y agrega la pasta. Deja cocer durante 7 minutos.

Escúrrela y saltéala con parte del aceite del escabeche y el cebollino picado. Sirve el salmón, acompáñalo de las verduras y de la pasta. Riega con el escabeche.

Consejo

La diferencia esencial entre la pasta fresca y la tradicional (seca) es su contenido en agua. La pasta fresca tiene entre un 22% y un 30% de agua, mientras en que la tradicional no supera el 12,5%, lo que hace que ésta última requiera más tiempo de cocción.