Pescados y mariscos

Receta de Pasta con buey de mar

Receta de Pasta con buey de mar

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Receta de pasta con buey de mar. Karlos Arguiñano elabora un exquisito plato de pasta con una ligera salsa de tomate con pimientos y centollo. 

Ingredientes
  • Ingredientes (4 p.):
  • 2 bueyes de mar
  • 300 gr. de pasta
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • 1 vaso de salsa de tomate
  • 1/2 copa de jerez
  • 1/2 copa de brandy
  • aceite virgen extra
  • agua
  • estragón
  • sal
  • perejil
Elaboración de la receta de pasta con buey de mar

Pon abundante agua a cocer en una cazuela grande. Añade un poco de sal e introduce los bueyes. Cuécelos durante 10-12 minutos. Deja templar y sácales la carne. Reserva por separado la carne blanca y la del coral.

Pica finamente los dientes de ajo, el pimiento y la cebolla. Ponlos a pochar en una cazuela amplia y baja. Cuando esté bien dorada, agrega la carne blanca de los bueyes, remueve hasta que se caliente, riega con el brandy y flamea. Añade unas hojas de estragón, la salsa de tomate y cocina brevemente.

Cuece la pasta en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal. Retírala, escúrrela y añádela a la cazuela. Mezcla bien y sirve.

Pon la carne del coral en un bol, espolvorea con perejil picado y vierte el Jérez. Mezcla bien y sirve en la concha.

Consejo

Si compras cangrejos, ya sean de mar o de río, y no los vas a cocinar en el momento, podrás conservarlos frescos envolviéndolos en un trapo de cocina humedecido en agua o sidra.