Pescados y mariscos

Receta de Buñuelos de merluza y gambas

Receta de Buñuelos de merluza y gambas

Autor:

Receta de buñuelos de merluza y gambas rebozadas acompañados de una salsa de puerros y vino blanco. Plato de pescado elaborado por Karlos Arguiñano.

Ingredientes de la receta de Buñuelos de merluza y gambas:
  • - Para 4 personas:
  • 600 gr. de merluza
  • 20 gambas
  • 150 gr. de harina
  • 1/2 l. de agua
  • 4 huevos
  • 125 ml. de aceite virgen extra
  • una cucharadita de pimentón dulce
  • sal
  • unas ramas de perejil
  • - Para la salsa:
  • 3 puerros
  • 1 cebolleta
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1/2 l. de caldo de pescado
  • aceite virgen extra
  • sal
Elaboración de la receta de Buñuelos de merluza y gambas:

Limpia y desloma la merluza. Haz un caldo con la cabeza, la piel y la espina central y añade una rama de perejil, deja cocer durante 15-20 minutos.

Corta en rodajas los puerros y pica la cebolleta. Pon a pochar las verduras con un poco de aceite. Cuando estén blandas, mójalas con vino y el caldo de pescado y cocínalas durante 15 minutos. Tritúralas con el pasapurés. Pon a punto de sal y reserva la salsa.

Pon en una cazuela un chorrito de aceite y de agua, añádele una pizca de sal. Cuando rompa a hervir, retira del fuego añade la harina tamizada y remueve la mezcla con una varilla. Pon, nuevamente, a calentar a fuego suave y añade los huevos de uno en uno sin dejar de remover.

Una vez hecha la masa, incorpora la merluza sazonada y cortada en dados .Fríe en aceite bien caliente y retira a una fuente con papel absorbente. Haz la misma operación con las gambas, una vez que se haya añadido pimentón dulce a la masa. Sirve los buñuelos acompañados con la salsa y adornados con una rama de perejil.

Consejo

Para que no queden los buñuelos aceitosos, bien sean los buñuelos dulces o salados, añade al aceite unos palillos de madera; ellos absorben el aceite y los buñuelos quedan más crujientes.