Pescados y mariscos

Receta de Ostras tibias con maiz y maracuyá

Ingredientes
  • Ingredientes (2 p.):
  • 12 ostras
  • 100 g de maíz dulce
  • 1/2 maracuyá
  • 1 cebolleta
  • 1 tortilla de maíz
  • 50 g de mantequilla
  • 100 ml de leche
  • aceite aromático de albahaca
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • cebollín
  • perejil picado
Elaboración

Retira la concha de las ostras. Reserva por un lado la ostra y por otro las barbas y el agua. Coloca las ostras en una bandeja apta para el horno. Condimenta con una pizca de sal y un chorrito de aceite. Caliéntalas en el horno. Reserva.

Para la salsa, pica finamente la cebolleta y póchala en una cazuela con un poco de aceite. Incorpora la mantequilla. Cuando se derrita, añade el maíz. Mezcla, salpimienta y añade la leche y el maracuya. Cocina durante 5 minutos. Añade las barbas y el agua de las ostras y cocina durante 5 minutos más. Tritura, cuela y reserva.

Fríe la tortilla de maíz en una sartén con un poco de aceite hasta que quede bien crujiente. Escurre sobre papel absorbente. Pícala finamente y reserva.

Para emplatar, pon las ostras en la base del plato. Espolvorea con las migas crujientes de tortilla, decora con cebollino y riega con un chorrito de aceite de albahaca. En el momento de servir, vierte la salsa por encima. Decora con perejil picado.