Pescados y mariscos

Receta de Calabacín relleno de bacalao

Ingredientes de la receta de calabacín relleno de bacalao:
  • - Para 4 personas:
  • 400 gr. de bacalao desmigado
  • 4 calabacines redondos
  • 2 cebollas
  • 2 pimientos verdes
  • 2 tomates
  • 4 pimientos del piquillo
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 l. de caldo de pescado o verdura
  • aceite virgen extra
  • sal
Elaboración de la receta de calabacín relleno de bacalao:

Para desalar el bacalao, pasa los trozos por el chorro del grifo y a continuación coloca en un recipiente con abundante agua fresca dentro del frigorífico (para que no sufra alteraciones de temperatura). Renueva el agua cada 8 horas.

Limpia los calabacines. Pon un poco de agua en la olla rápida y coloca encima el accesorio para cocer al vapor. Coloca los calabacines con un poco de sal y deja cocer durante 4 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor. Una vez cocidos, déjalos templar. Córtales la parte superior como si fuera una tapita y con un sacabolas retira la carne del calabacín.

Pon a pochar las cebollas bien picadas, en una sartén con aceite. Una vez pochadas, añade los pimientos verdes picaditos y rehoga el conjunto. Agrega los pimientos del piquillo troceados y los tomates (pelados y sin pepitas) cortados en daditos. Cocina durante 10 minutos.

Vierte la mitad de las verduras a otra sartén. Añade el caldo y cocina durante 10 minutos. Tritura con la batidora eléctrica y reserva la salsa.

Mezcla el resto de las verduras con la carne del calabacín y el bacalao desalado y cortadito. Rehoga en la sartén durante 2 minutos. Rellena los calabacines con el relleno de bacalao. Colócalos en una fuente e introdúcelos en el horno a 200º C. durante 4 minutos.

Sirve los calabacines rellenos acompañados con la salsa.

Consejo

El desalado del bacalao es un proceso que varia segun como se vaya a preparar. Por ejemplo, para elaborar un ajoarriero, suele hacerse un desalado de 24 horas. Pero en el caso de un plato con lomos de bacalao, el proceso es diferente. La forma mas adecuada es mantener el bacalao con su primer agua durante tres o más días en el frigorifico. una vez que se cambie el agua, lo mejor es consumirlo de inmediato.