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Receta de Sopa de ajo con bacalao (Zurrukutuna)

Receta de Sopa de ajo con bacalao (Zurrukutuna)

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Zurrukutuna es un plato de sopa de ajo con bacalao tradicional de la cocina vasca. En esta ocasión, lo servimos con huevo escalfado.

Ingredientes (4 personas):
  • 200 gr. de bacalao desmigado y desalado
  • 1/2 barra de pan de víspera
  • 4 huevos
  • 6 dientes de ajo
  • 1 cucharada de pimentón
  • 3 pimientos choriceros
  • 1/2 guindilla seca
  • agua
  • aceite virgen extra
  • sal
  • perejil picado
Elaboración de la receta Sopa de ajo con bacalao (Zurrukutuna):

Corta en rebanadas el pan de víspera y tuesta en el horno durante 2-3 minutos. Una vez tostadas, trocea las rebanadas con las manos.

En una cazuela con agua templada pon los pimientos choriceros. Mantenlos a fuego suave durante 10 minutos.

En una cazuela con aceite dora 6 dientes de ajo enteros. Añade el bacalao bien desmigado y rehoga. Incorpora el pan y el pimentón y rehoga nuevamente. Vierte el agua (previamente calentada) y remueve con una varilla hasta que se deshaga el pan. Cocina durante 10-12 minutos.

Retira la carne de los pimientos choriceros, pica bien y agrega a la sopa. Remueve y añade la guindilla cortadita. Pon a punto de sal.

Añade los huevos a la sopa para escalfarlos, espolvorea cada yema con una pizca de sal y espera 3- 4 minutos hasta que cuajen. Agrega perejil picado y sirve.

Consejo:

Retira la sal del exterior del bacalao bajo el chorro del agua fría. Posteriormente, introduce en un recipiente con abundante agua fría y mantén en lugar fresco durante 32 ó 48 horas (depende del tamaño de los lomos) cambiando de agua cada 12 horas aproximadamente. El punto de desalado debes comprobarlo probando el bacalao. El desmigado se desala más fácilmente.