Pescados y mariscos

Receta de Bacalao asado con escalivada

Receta de Bacalao asado con escalivada

Autor:

Karlos Arguiñano nos muestra cómo cocinar la receta de bacalao asado. Demás, lo acompañará con escalivada

Ingredientes
  • - Para 6 personas:
  • 2 filetes de bacalao fresco
  • 6 ajetes
  • 1/2 guindilla
  • vinagre
  • aceite virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • perejil picado
  • - Para la escalibada:
  • 2 tomates grandes
  • 2 berenjenas
  • 2 pimientos verdes
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • aceite virgen extra
  • sal
Elaboración de la receta de bacalao asado con escalivada

Para la escalibada, coloca en la placa de horno los tomates, las berenjenas, las cebollas, los pimientos y la cabeza de ajo. Riega con aceite, condimenta con sal e introduce en el horno a 180º C. durante 35 minutos.

Una vez asadas las hortalizas, déjalas templar. Pela los tomates y los pimientos y trocea toda la verdura. Coloca en una fuente, rectifica el punto de sal y rocía de nuevo con aceite.

Salpimienta los filetes de bacalao. Colócalos en una placa de horno con el fondo manchado con aceite y espolvoreado con sal. Pinta los filetes con aceite e introdúcelos en el horno a 190º C. durante 12-15 minutos.

En una sartén con aceite, pon a dorar los ajos laminados, la guindilla troceada, el perejil picado y el jugo que ha desprendido el pescado en el horno. Vierte el refrito por encima al pescado después de añadir unas gotas de vinagre a los filetes. Sirve el bacalao acompañado con la escalibada.

Consejo

Sabremos que el pescado está fresco si su carne tiene consistencia firme, las agallas son rojas, sus ojos son brillantes - no están hundidos- y mantiene el olor marino poco pronunciado.

Receta indicada para personas que sufren osteoporosis.