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Receta de Tarta de bacalao al pil pil de piquillos

Receta de Tarta de bacalao al pil pil de piquillos

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Receta de Tarta de bacalao al pil pil de piquillos. Bruno Oteiza prepara una tarta de bacalao desalado al pil pil acompañado con pimientos del piquillo.

Ingredientes de la receta de tarta de bacalao al pil pil de piquillos:
  • Ingredientes (2 p.):
  • 2 lomos de bacalao desalado
  • 1 huevo
  • 1 oblea de hojaldre
  • 10 pimientos del piquillo
  • 2 cebollas rojas
  • 2 pimientos verdes
  • 6 dientes de ajo
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil
Elaboración de la receta de tarta de bacalao al pil pil de piquillos:

Pela y pica la cebolla y los pimientos verdes en juliana y ponlos a pochar a fuego suave en una cazuela con un poco de aceite. Reserva.

Pon los dientes de ajo sin pelar en una cazuela con abundante aceite y cocínalos brevemente sin que cojan color. Introduce los lomos de bacalao (el aceite tiene que cubrirlos) y cocina durante 3 minutos. Escurre los lomos de bacalao y ponlos en otra cazuela con un chorrito de aceite. Menea la cazuela suavemente de forma que el bacalao se rompa y se desmigue y ve añadiendo poco a poco aceite de la cazuela de los ajos sin dejar de remover hasta conseguir un pil pil espeso.

Cocina los pimientos de piquillo en una sartén con un poco de aceite. Escurre, tritura y añade el puré resultante a la cazuela del bacalao. Cocina hasta que se mezclen bien los sabores, moviendo la cazuela de vez en cuando.

Extiende la lámina de hojaldre sobre una superficie limpia, corta 4 rectángulos y colócalos sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Pincélalos con el huevo batido, cúbrelos con otro papel de hornear y pon encima otra bandeja (para que el hojaldre no suba). Hornea (en horno previamente calentado) a 180ºC durante 10 minutos.

Para emplatar, coloca en el centro del plato el hojaldre, pon encima los pimientos verdes pochados y añade una cucharada de bacalao al pil pil con el puré de piquillo. Decora con perejil.