Pescados y mariscos

Receta de Rodaballo con almejas rebozadas

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 1 rodaballo
  • 500 grs. de almejas
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1/2 cebolleta
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 pimiento verde
  • 1 huevo
  • harina
  • aceite virgen extra
  • sal
  • perejil picado
Elaboración

Limpia el rodaballo y saca cuatro filetes (conserva la cabeza y las espinas en el congelador para hacer un caldo). Reserva.

En una cazuela, vierte el vino blanco y añade las almejas. Deja cocer a fuego suave hasta que se hagan las almejas. Retira la concha de la almejas, cuela la salsa y reserva.

Pocha el ajo laminado, la cebolleta y el pimiento, bien picaditos, en una cazuela con aceite y una pizca de sal. Añade la harina, mezcla bien y vierte el caldo de las almejas. Espolvorea con perejil picado y cocina a fuego suave.

Fríe las almejas rebozadas en harina y huevo batido al que se le ha añadido una pizca de sal.

Adereza los filetes de rodaballo con sal y un chorrito de aceite y colócalos sobre la parrilla (no más de 3 minutos por cada lado). Sirve los filetes en una fuente acompañados con las almejas rebozadas y la salsa verde.

Consejo

Cuando compres almejas vivos, elige las que tengan la concha cerrada y rechaza las que estén abiertas o rotas. Podrían estar muertas y causar una intoxicación.

Receta indicada para personas que sufren osteoporosis.