Pescados y mariscos

Receta de Barritas de pescado con salteado de guisantes y langostinos

Receta de Barritas de pescado con salteado de guisantes y langostinos

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Bastones o barritas de perca rebozados en harina de tempura y acompañados de un salteado de guisantes con langostinos una deliciosa y sana receta pensada para los más pequeños de la casa.

Ingredientes (4 personas) de la receta de Barritas de pescado con salteado de guisantes y langostinos:
  • - Para 4 personas:
  • 1 hermoso filete de perca
  • 8 langostinos
  • 400 gr. de guisantes desgranados
  • 1 cebolleta
  • 1 diente de ajo
  • 100 gr. de harina de tempura
  • 1/2 copa de vino de Jerez
  • agua
  • aceite virgen extra
  • sal
Elaboración de la receta de Barritas de pescado con salteado de guisantes y langostinos:

Para preparar las barritas o bastones de pescado:

Corta la perca en bastones y sazona, Prepara la tempura mezclando la harina con agua muy fría. Pasa el pescado por la tempura y fríelo en una sartén con abundante aceite.

En una cazuela con aceite, pocha la cebolleta bien picada, añade una pizca de sal para que sude. Agrega los guisantes, rehoga y cubre con agua. Cocina durante 15-20 minutos.

Prepara un fumet de pescado, en una jarra coloca las cáscaras y las cabezas de los langostinos cortadas por la mitad, sazona y vierte un chorro de agua. Tritura con la batidora eléctrica. Cuece el caldo en una cazuela , vierte el vino de jerez y vuelve a hervir. Deja que repose, retira la espuma y cuela con un colador cubierto con una estameña o una tela fina. Reserva en el frigorífico.

En otra sartén con aceite, fríe el ajo laminado. Cuando esté dorado, agrega los langostinos abiertos por la mitad. Saltéalos y añade los guisantes frescos. Rehoga el conjunto.

Sirve en una fuente los langostinos con los guisantes, alrededor los bastoncitos de pescado y en unas copitas recién sacadas del congelador el fumet frío.