Pescados y mariscos

Receta de Lenguado con mayonesa de ajo y verduras

Receta de Lenguado con mayonesa de ajo y verduras

Autor:

Receta de lenguado gratinado con brocoli y judías verdes y acompañado de una mayonesa de ajo. Plato de pescado elaborado por Karlos Arguiñano.

Ingredientes de la receta de Lenguado con mayonesa de ajo y verduras:
  • - Para 4 personas:
  • 2 lenguados de 1 kg.
  • 5 zanahorias pequeñas
  • 200 gr. de brócoli
  • 200 gr. de judías verdes
  • agua
  • aceite virgen extra
  • sal
  • - Para la mayonesa de ajo:
  • 1/2 diente de ajo
  • 1 huevo
  • vinagre
  • aceite virgen extra
  • sal
Elaboración de la receta de Lenguado con mayonesa de ajo y verduras:

Pon a cocer, en una cazuela con agua hirviendo y sal, las zanahorias y las judías verdes en tiras de juliana durante 10 minutos. En otra también con agua hirviendo y sal cuece el brócoli en ramitos durante 5 minutos. Retira y reserva.

Limpia los lenguados y saca los filetes y córtalos por la mitad. Sazona y cocina el pescado brevemente en una sartén con unas gotas de aceite. Coloca en la bandeja de horno.

Para preparar la mayonesa de ajo, echa en una jarra el huevo, el ajo picado, una pizca de sal, un chorro de aceite y unas gotas de vinagre. Bátelo con la batidora comenzando por el fondo y después de unos segundos, subiendo y bajando poco a poco.

Cubre los filetes de lenguado con la mayonesa y gratina durante 2 minutos. Sirve el lenguado gratinado con la mayonesa de ajo en una fuente con las verduras.

Consejo

Para conservar el pescado 24 horas en el frigorífico, envuelve la pieza en un paño humedecido en agua y sal.

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