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Receta de Colas de rape a la florentina

Receta de Colas de rape a la florentina

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Receta de colas de rape cocidas y gratinadas al estilo florentina con espinacas escalfadas y salsa holandesa.

Ingredientes de la receta de Colas de rape a la florentina:
  • - Para 4 personas:
  • 4 colitas de rape
  • 50 gr. de espinacas
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 200 gr. de mantequilla
  • 2 yemas de huevo
  • el zumo de 1/2 limón
  • agua
  • aceite virgen extra
  • sal
Elaboración de la receta de Colas de rape a la florentina:

Trocea la cebolla, el pimiento verde, las zanahorias y ponlos a cocer en una cazuela con agua. Añade una rama de perejil y sal. Deja cocer unos 6-8 minutos y cuando hierva, incorpora las colitas de rape. Deja que cocer el pescado durante 3 minutos aproximadamente y reserva.

Escalfa las espinacas (reserva algunas en crudo para decorar el plato) bien lavadas en una cazuela más pequeña con agua. Escurre y pica.

Para preparar la salsa holandesa, derrite la mantequilla y monta las yemas en un bol con el zumo de 1/2 limón y sal. Cuando las yemas estén bien batidas, añade la mantequilla derretida poco a poco y sin dejas de batir. Una vez que la salsa este bien ligada, incorpora las espinacas picadas y mezcla bien.

Coloca las colitas cocidas en una placa de horno y napa con esta salsa. Gratina en el horno unos 3 minutos.

Fríe las hojas de espinaca reservadas en una sartén con aceite a fuego suave. Sirve las colitas decoradas con las espinacas cristalizadas.

Consejo

Hay que quitar todas las telillas cartilaginosas que rodean la carne del rape. Si las dejamos, se encogerá al hacerla.

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