Pescados y mariscos

Receta de Lubina rellena con salsa de puerros

Receta de Lubina rellena con salsa de puerros

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Receta de lomos de lubina al horno rellenos de almejas y acompañados de una velouté y una salsa de puerros

Ingredientes de la receta de Lubina rellena con salsa de puerros:
  • 1 lubina de 1kg.
  • 400 gr. de almejas
  • 1 cebolleta
  • 3-4 puerros
  • 1 copa de cava
  • harina
  • aceite virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • perejil picado
Elaboración de la receta de Lubina rellena con salsa de puerros:

Extrae los lomos de lubina y pon a cocer las cabezas y espinas en una cacerola con un poco de agua y sal. Cuela y reserva.

Pica muy fina la cebolleta y el blanco de los puerros y ponlos a pochar en una sartén con aceite. Cuando estén un poco doraditos, agrega una cucharada de harina, rehoga bien. Añade el cava (reserva un poco para abrir las almejas) y un chorrito de caldo de pescado. Pon a punto de sal y deja que reduzca la salsa. Pasa por el pasapurés y reserva.

Abre las almejas en una cacerola con un poco de cava, reserva el caldo y retira la carne de las conchas.

Para la velouté, pon una cucharada de harina con un poco de aceite en una sartén, agrega el caldo de las almejas a poquitos, sin dejar de remover con una varilla. Si necesita más caldo añade un chorrito del de pescado. Pon a punto de sal y reserva.

Salpimienta los filetes de pescado limpios, reparte la velouté encima de dos lomos. Coloca las almejas y cubre con los otros dos lomos de lubina.

Hornea el pescado a 200º C. durante 12-15 minutos. Sirve el pescado en una fuente con la velouté.

Consejo

Para ver si la lubina esta fresca tenéis que pasar el dedo por el lomo a la contra. Si se separan las escamas, malo. La carne tiene que estar dura y la piel brillante.