Pescados y mariscos

Receta de Merluza frita con salsa negra

Ingredientes
  • 800 gr. de merluza
  • 3 calamares grandes
  • 2 cebollas
  • 5 tomates
  • 5 dientes de ajo
  • harina y huevo batido
  • aceite virgen extra
  • sal
  • 1 rama de perejil
Elaboración

Limpia y trocea los calamares y reserva las tintas.

Pon a pochar las cebollas y tres ajos troceados, en una cazuela con aceite y sal. Cocina a fuego suave. Cuando la cebolla esté pochada, añade el tomate troceado y deja que se haga durante 15 minutos.

Tritura la salsa en el pasapurés, vierte a una olla rápida y añade los calamares cortados en aros mas bien gruesos y sazonados.

Disuelve las tintas de los calamares con el vino blanco y una pizca de sal. Tritura con la batidora eléctrica y añade a los calamares. Cierra la tapa de la olla y cocina durante 15 minutos.

Saca los lomos de merluza y sazona. Reboza en harina y huevo batido y fríe en una sartén con aceite bien caliente y dos dientes de ajo enteros. Sirve la merluza frita y acompaña con los calamares.

Consejo

Si las tintas frescas se van a utilizar al momento o en un plazo de 24 horas, se pueden guardar en la nevera en un recipiente cubiertas con un chorrito de aceite para que no se sequen.