Pescados y mariscos

Receta de Raya con ensalada de escarola y granada

Receta de Raya con ensalada de escarola y granada

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Receta de raya con refrito y patatas cocidas, acompañamos el pescado con una ensalada de escarola y granada.

Ingredientes
  • 800 gr. de raya
  • 1 escarola
  • 1 granada
  • 3 puerros
  • 1 cebolla
  • 3 patatas
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • agua
  • vinagre
  • aceite virgen extra
  • sal
  • perejil picado
Elaboración de la receta de Raya con ensalada de escarola y granada:

Limpia y corta en juliana los puerros y ponlos a cocer en una cazuela con agua hirviendo, añade la cebolla cortada en juliana fina, las patatas peladas enteras. Sazona y deja cocer durante 20 minutos a fuego suave (para que no se rompa la patata). Retira la verdura en un plato y coloca las patatas cortadas en rodajas en la fuente donde se va a servir.

Pon a cocer la raya troceada en el caldo de la verdura. Cuela y coloca el pescado bien escurrido junto la patata. Corta el ajo en láminas y ponlas a dorar en una sartén con aceite. Agrega perejil picado y una cucharadita de pimentón dulce. Remueve bien y vierte el refrito sobre el pescado y la patata.

Pon en un bol la escarola limpia y bien escurrida y desgrana la granada por encima. Sazona y condimenta con tres cucharadas de aceite y una de vinagre. Mezcla el conjunto.

Acompaña el pescado y la patata con la ensalada de escarola y granada y las verduras de la cocción con unas gotas de aceite.

Consejo

La raya tiene la ventaja, que puede conservarse varios días en el frigorífico, sin que su carne pierda cualidades.