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Receta de Ensalada de cigalas y vainas con puntas de espárragos

Receta de Ensalada de cigalas y vainas con puntas de espárragos

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Receta de ensalada de cigalas y vainas con puntas de espárragos, un plato original e ideal para aprender a cocinar una cigala. Receta de Bruno Oteiza.

Ingredientes
  • 4 cigalas
  • 150 gr. de vainas
  • 6 puntas de espárragos
  • 3 lonchas de jamón ibérico
  • 1 cucharada de maíz frito
  • 1 trufa pequeña
  • agua
  • 1 cucharadita de vinagre
  • 2 cucharadas de aceite de cacahuete
  • aceite de oliva
  • una pizca de orégano
  • hojas de menta o hierbabuena
  • perejil
  • sal
Elaboración de la ensalada de cigalas y vainas con puntas de espárragos

Limpia las vainas, retirándole las puntas y los hilos. Córtalas en juliana y ponlas a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal. En unos 10 minutos estarán a punto.

Para hacer la vinagreta de trufa, mezcla la trufa fileteada, los maíces picados, con un poco de vinagre, el aceite de cacahuete, perejil picado y un poco de sal.

Envuelve las puntas de los espárragos con las lonchas de jamón partidas por la mitad. Aliña las judías bien escurridas con la vinagreta y mézclalas con la hierbabuena picada.

Retira las cabezas de las cigalas, pela las colas y sálalas, espolvoréalas con un poco de orégano y ásalas a la plancha con unas gotas de aceite. Sirve las cigalas sobre una cama de vainas, acompañas con los espárragos y riega con el resto de la vinagreta.

Consejo para elegir una cigala

Para comprobar que la cigala está fresca, hay que fijarse en que el caparazón sea rosáceo, resistente y brillante. Los ojos también deben ser brillantes de intenso color negro. El olor debe ser agradable, sin que recuerde al amoniaco. Los ejemplares deben estar intactos, con las patas bien sujetas al cuerpo y las articulaciones hinchadas y traslúcidas.