Pescados y mariscos

Receta de Lenguado con salsa de percebes

Receta de Lenguado con salsa de percebes

Autor:

Receta de filetes de lenguado asados acompañados de una salsa de percebes, tomate y arroz. Un plato de pescado y marisco elaborado por Karlos Arguiñano.

Ingredientes de la receta de Lenguado con salsa de percebes:
  • - Para 4 personas:
  • 4 lenguados de ración
  • 1/2 kg. de percebes
  • 1 puerro
  • 1 cebolleta
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 50 gr. de arroz
  • 1 vaso de salsa de tomate
  • 1 vaso de vino blanco
  • agua
  • aceite virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • perejil
Elaboración de la receta de Lenguado con salsa de percebes:

Limpia el pescado, retira los filetes de lenguado y haz un caldo de pescado con las espinas, un puerro troceado, una cebolleta, una ramitas de perejil y sal. Deja cocer durante 20 minutos.

Pon a dorar en una cacerola con aceite la cebolla y la zanahoria muy picadas. Agrega los percebes (con cáscara y uña), el arroz, la salsa de tomate, el vino blanco y el fumet de pescado. Deja que se cocine a fuego medio durante 15-20 minutos.

Retira unos cuantos percebes para decorar el plato, pela el resto y añade a la salsa. Tritura, cuela y reserva.

Salpimienta los filetes de lenguado, dóblalos y colócalos en una fuente de horno con un chorrito de aceite. Hornea a 220º C. durante 4-5 minutos. 

Sirve el pescado con la salsa y decora con unos cuantos percebes.

Consejo

El lenguado es un pescado blanco, tiene una carne firme, blanca y delicada. Se conserva bien, en realidad sabe mejor después de pasadas 24 horas.