Pescados y mariscos

Receta de Dorada con mousse de aguacate

Receta de Dorada con mousse de aguacate

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Receta de lomos de dorada asada al horno con zanahorias cocidas y una mousse o crema de aguacate y cebolleta.

Ingredientes
  • 4 lomos de dorada
  • 4 zanahorias
  • aguacates
  • 1 cebolleta
  • 1 loncha de jamn serrano
  • 1 limón
  • agua
  • aceite virgen extra
  • sal
  • pimienta
Elaboración

Pela y tornea las zanahorias y ponlas a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 15 minutos. Escurre y reserva.

Corta por la mitad el aguacate, aparta el hueso y, con una cuchara, retira la carne. Tritura la pulpa con una batidora eléctrica, agrega el zumo del limón y mezcla. Posteriormente, añade la cebolleta y el jamón, bien picados. Introduce en una manga pastelera y reserva.

Pica un diente de ajo, coloca en un bol pequeño y agrega un chorrito de aceite. Salpimienta los lomos de dorada y colócalos en una placa de horno previamente untada con el aceite de ajo. Pringa el pescado con el mismo aceite y hornea a 220º C durante 7 minutos.

Sirve el pescado en una fuente, decora con el aguacate y acompaña con las zanahorias torneadas.

Consejo

Para que los aguacates maduren antes, colócalos en un frutero junto con otras frutas o en un envase de papel con un plátano o un kiwi. No los guardes en la nevera si están demasiado verdes. Nunca madurarán.