Pescados y mariscos

Receta de Lomos de lubina en hojaldre con salsa tártara

Receta de Lomos de lubina en hojaldre con salsa tártara

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Receta de hojaldre relleno de lomos de lubina y acompañados de una salsa tártara a base de huevo, pepinillos y alcaparras.

Ingredientes de la receta de Lomos de lubina en hojaldre con salsa tártara:
  • - Para 4 personas:
  • 1 lubina de 1 kg aprox.
  • 2 láminas de hojaldre
  • 1 huevo
  • aceite virgen extra
  • sal
  • perejil
  • - Para la salsa tártara:
  • 1 huevo
  • 1 cebolleta
  • 30 gr. de alcaparras
  • 2 pepinillos en vinagre
  • vinagre
  • aceite virgen extra
  • sal
Elaboración de la receta de Lomos de lubina en hojaldre con salsa tártara:

Limpia la lubina, retira los lomos y pártelos por la mitad.

Estira las dos láminas de hojaldre, coloca los cuatro trozos de pescado salpimentados encima de una de las láminas y cubre con la otra lámina. Corta en cuatro partes y ciérralo aplastando las esquinas con un tenedor. Decora con unas tiras de hojaldre y pincélalo con huevo batido. Hornea a 200º C. durante 18-20 minutos.

En un vaso batidor, coloca el huevo, un chorrito de vinagre y abundante aceite. Empieza a batir sin mover el brazo de la batidora del fondo del vaso. Cuando empiece a emulsionar, mueve de arriba a abajo hasta que obtengas una mahonesa. Pon a punto de sal.

Para la salsa tártara, agrega a la mahonesa la cebolleta, las alcaparras y los pepinillos finamente picados. Mezcla bien

Emplata el hojaldre relleno de la lubina y acompaña con la salsa tártara. Decora con pepinillo en vinagre.

Consejo

A la hora de comprar la lubina, fíjate en que el color del vientre y de los flancos sea intenso y brillante; es más brillante cuanto más recientemente ha sido capturada.