Pescados y mariscos

Receta de Salpicón de mariscos con guacamole

Receta de Salpicón de mariscos con guacamole

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Receta de salpicón de mariscos con guacamole de Enrique Fleischmann. Una receta en la que almejas, navajas, gambas, langostinos, mejillones, berberechos, vieiras, merluza y aguacate se unen para crear un sabor único. 

Ingredientes
  • - Para 2 personas;
  • 2 navajas
  • 8 camarones
  • 6 gambas
  • 4 langostinos
  • 6 mejillones
  • 10 berberechos
  • 4 almejas
  • 1 vieira
  • 50 gr. de lomo de merluza
  • 1/2 cebolla morada
  • 4 ramitas de cilantro
  • 1 aguacate
  • 3 ramitas de cilantro
  • 1/2 cebolleta
  • 1/4 pimiento verde
  • 1/4 pimiento rojo
  • 1/4 tomate
  • unas gotitas de salsa picante
  • 20 ml. de zumo de naranja
  • 100 ml. de zumo de limón
  • agua mineral con gas
  • vinagre
  • aceite de oliva
  • pimentón dulce
  • perejil picado
  • sal y pimienta
Elaboración

Cocina las navajas, las almejas, los mejillones, los berberechos, los camarones, las gambas y langostinos pelados y la merluza partida en dos con un poco de sal al vapor. En unos 4-5 minutos estarán listos, espera a que los moluscos se abran. Saltea la vieira sazona en una sartén con un poco de aceite.

Prepara el guacamole, mezclando todos los ingredientes y machácalos: el aguacate, la cebolla picada, el pimiento picado, el tomate, cilantro, vinagre y un chorrito de zumo de limón. Cuando esté a punto, reserva.

Haz la salsa de escabeche con el zumo de naranja, zumo de limón, salsa picante, un chorro de agua, un poco de aceite, una pizca de pimentón y perejil picado; mezcla todo y reserva.

Sirve los mariscos y pescado acompañado del guacamole y la salsa. Adorna con unas ramitas de cebollino.

Consejo

Para determinar si el marisco está en buen estado hay que tener en cuenta que los ojos y las antenas deben ser brillantes y erguidos; si tienen concha, debe estar cerrada; y si huele a amoniaco, se debe rechazar.