Pescados y mariscos

Receta de Parpadelle marinero

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 500 grs. de parpadelle
  • 8 gambas
  • 4 cigalas
  • 1/4 kg. de almejas
  • 1/4 kg. de berberechos
  • 1/4 kg. de mejillones
  • 1 calamar
  • 1 tomate
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 1/2 vaso de vino de Jerez
  • 1 vaso de caldo de pescado
  • aceite virgen extra
  • sal
  • perejil
Elaboración de la receta de parpadelle marinero

Cuece la pasta en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal hasta que esté al dente. Escurre y reserva.

Pon en una tartera, 4-5 cucharadas de aceite y dora las cigalas. Agrega los dientes de ajo laminados. Retira las cigalas y resérvalas. Introduce en la misma tartera la cebolla picada.

Rehoga bien la cebolla y añade el tomate rallado, los berberechos, las almejas y los mejillones. Añade el calamar picado y las gambas peladas. Agrega el vino blanco y el caldo de pescado. Deja cocinar 4-5 minutos.

Introduce la pasta en la tartera y pon las cigalas encima. Tapa y deja cocinar un par de minutos más. Espolvorea con perejil y sirve.

Consejo

Para cocer la pasta, la proporción adecuada es de 1 litro de agua, 10 gramos de sal y 100 gramos de pasta. Agrega la pasta en el agua hirviendo y sube el fuego para recuperar rápidamente la ebullición. Cuando la pasta esté al dente, escúrrela. Pásala por agua fría solo si es para ensalada.

Receta indicada para personas que sufren osteoporosis.