Pescados y mariscos

Receta de Kokotxas dos gustos con crema de guisantes

Receta de Kokotxas dos gustos con crema de guisantes

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Kokotxas dos gustos con crema de guisantes, una receta de pescado elaborada por el cocinero Karlos Arguiñano, en la que combina merluza con guisantes.

Ingredientes para la receta Kokotxas dos gustos con crema de guisantes:
  • - Para 4 personas:
  • 1 kg. de kokotxas de merluza
  • 1 kg. de guisantes (sin desgranar)
  • 2 cebolletas
  • 3 dientes de ajo
  • harina y huevo batido
  • 1/4 de guindilla picante
  • agua
  • aceite virgen extra
  • sal
  • perejil picado
Elaboración de la receta Kokotxas dos gustos con crema de guisantes

Para la crema de guisantes, desgrana y pon a cocer los guisantes en una cacerola con agua y sal. Añade la cebolleta troceada. Deja que se cocinen durante 10 minutos.

Transcurrido este tiempo, retira parte del agua de cocer los guisantes (si es necesario), tritura y cuela. Reserva.

Para hacer las kokotxas dos gustos, sazónalas y pasa la mitad por harina y huevo batido. Fríe en una sartén con abundante aceite y un diente de ajo pelado.

Retira parte del aceite y dora en la misma sartén 2 dientes de ajo en láminas y la guindilla picada. Añade el resto de las kokotxas, saltéalas y espolvorea con un poco de perejil picado. Cubre el fondo de un plato con la crema de guisantes. Coloca a un lado las kokotxas rebozadas y al otro las salteadas.

Consejo

Las kokotxas, ya sean de merluza o de bacalao, admiten diversas preparaciones, rebozadas ( como en esta receta), a la plancha y en salsa.