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Receta de Rape con guisantes y habitas

Receta de Rape con guisantes y habitas

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Receta de rape marinado y salteado acompañado de una salsa de guisantes, almejas y habitas con espárragos blancos rebozados.

Ingredientes de la receta de rape con guisantes y habitas:
  • - Para 2 personas:
  • 1 lomo de rape de 400 gr.
  • 8 almejas
  • 6 puntas espárragos
  • 60 gr. de habitas
  • 60 gr. de guisantes
  • 1 loncha de jamón
  • 1 diente de ajo
  • 2 hojas de lechuga
  • 1 cucharadita de harina
  • harina y huevo para rebozar
  • 1/2 copa de jerez
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • cristales de sal
  • 1 hoja de menta
  • 1 cucharadita de pimentón
  • perejil
  • cebollino
Elaboración de la receta de rape con guisantes y habitas:

Corta el lomo de rape en 2 trozos. Sálalo y úntalo una mezcla de pimentón con aceite y sal. Déjalo macerando durante unos 15 minutos. A la hora de servir cocínalo en una sartén con un poco de aceite.

Sofríe el jamón y el ajo en un cazo con un poco de aceite. Añade la harina, tuéstala y riega con el jerez y un poco de agua. Agrega también la lechuga, la menta y una pizca de sal. Cocina unos minutos y añade los guisantes y las habitas. Cocínalos también y en el último momento, agrega las almejas para que se abran.

Escurre las puntas de espárragos, pásalas por harina y huevo batido y fríelas en una sartén con aceite. Escúrrelas sobre papel de cocina y reserva.

Sirve el rape con la salsa de guisantes, habas y almejas y acompaña con los espárragos. Adorna con un poco de cebollino y perejil, unos cristales de sal y riega con unas gotas de aceite.

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