Pescados y mariscos

Receta de Veloute de zanahorias con carrilleras de rape

Receta de Veloute de zanahorias con carrilleras de rape

Autor:

Receta de veloute de zanahorias con carrilleras de rape y acompañados de almendras y pétalos de geranio y caléndulas, un plato elaborado por Bruno Oteiza.

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 2 carrilleras de rape
  • 1 y 1/2 kg. de zanahorias
  • 8 almendras
  • 12 gr. de mantequilla
  • 25 gr. de harina
  • harina para rebozar
  • harina para rebozar
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • flores comestibles: geranios y caléndulas
  • semillas de comino
  • raíz de jengibre
  • perejil
Elaboración del veloute de zanahorias con carrilleras de rape

Pela y pasa las zanahorias por la licuadora para conseguir un zumo. Pon la mantequilla a fundir en un cazo. Agrega la harina, rehógala un poco cuando se tueste, vierte el zumo de zanahoria removiendo continuamente con unas varillas. Añade una pizca de semillas de comino y un poco de raíz de jengibre rallada. Salpimienta y deja que se cocine durante unos 10 minutos.

Saltea las almendras en una sartén con unas gotas de aceite.

Trocea las carrilleras en tacos, sálalas, pásalas por harina y fríelas en una sartén con aceite. Escurre sobre papel absorbente.

Sirve los taquitos de carrilleras con las almendras, la velouté de zanahorias y con los pétalos de geranio y caléndulas. Espolvorea perejil picado y riega con una gotas de aceite.

Consejo

A pesar del aspecto de la cabeza del rape, hay partes de la misma, como las carrilleras o la zona que corresponde a los mofletes, de delicioso sabor suave y textura gelatinosa.