Pescados y mariscos

Receta de Crema de marmitako

La receta de Karlos Arguiñano de crema de marmitako es una receta apta para personas que sufren de colesterol debido a su bajo contenido en grasas. Además, es un receta que al ser servida en copas, le da un toque diferente y puede ser utilizada para celebrar días especiales o fiestas especiales como la Navidad.

Ingredientes
  • 1 rodaja de bonito
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolleta
  • 3 pimientos morrones asados
  • 2 ajos
  • 6 cuch De pimiento choricero
  • 4 patatas
  • Aceite virgen extra
  • Agua
  • Sal
  • Para el fumet
  • 1 puerro
  • Espinas y pieles de bonito
  • Perejil
  • Agua
  • Sal
Elaboración

Limpia la rodaja de bonito de piel y espinas y filetéala. Después, prepara un fumet de pescado. Para ello cuece a fuego medio durante 20 minutos en una cazuela con agua y sal, todos los ingredientes del fumet ( puerro, pimiento, cebolleta, las espinas y pieles de bonito y perejil).

A continuación, pela las patatas y trocéalas. Cuécelas durante 4 minutos en la olla rápida con un poco de agua y sal. Una vez cocidas, tritúralas con un poco del fumet y un poco de aceite, hasta conseguir una emulsión ligera.

Después, filetea los ajos en laminas, colócalos en una cazuela con aceite hasta que se doren, incorpora los pimientos morrones y la carne de pimiento choricero. Cocina durante 5 minutos. Cuando este hecho, añade un poco de fumet y tritura con la batidora.

Pica el pimiento verde y la cebolleta en juliana y pon a pochar en una sartén con aceite. Cuando este hecho, añadir los filetitos de bonito sazonados y cocinar brevemente por los dos lados.

Por último, sirve en copas, colocando en la base unos filetes de bonito con fritada, cubre con el puré de patatas y finalmente vierte por todo la superficie el puré de pimientos (rojo con choricero). No te olvides de decorar con un poco de fritada.

Consejo

El bonito es un pescado estacional que sólo se captura durante los meses de verano. Os aconsejo que lo consumáis porque además de exquisito es muy rico en vitaminas y proteínas.

Información nutricional

La receta de crema de marmitako es una receta indicada para personas que sufren colesterol.

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