Pescados y mariscos

Receta de Tartar de salmón y chantilly de mostaza

Receta de Tartar de salmón y chantilly de mostaza

Autor:

Receta de tartar de salmón y chantilly de mostaza. Bruno Oteiza prepara un plato de salmón con huevas de trucha y que acompaña con una crema suave de mostaza.

Ingredientes de la receta de tartar de salmón y chantilly de mostaza:
  • - Para 2 personas:
  • 150 gr. de salmón ahumado
  • 1 cucharada de huevas de trucha
  • 1 cebolleta
  • 1 hoja de pasta filo
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cucharada de mostaza Dijon
  • 125 ml. de nata líquida
  • vinagre de sidra
  • aceite de oliva
  • cristales de sal
  • pimienta
  • unas tostadas
  • semillas de mostaza
  • hierbas de Provenza
  • cebollino
  • perifollo
Elaboración de la receta de tartar de salmón y chantilly de mostaza:

Trocea el salmón en dados muy pequeños, pica también la cebolleta bien limpia. Pon a punto de sal y de pimienta. Adereza también con un chorrito de vinagre, aceite y un poco de cebollino picado.

Corta la hoja de pasta filo en rectángulos (de 3x12 cm. más o menos). Unta una bandeja de horno con la mantequilla derretida, y coloca los rectángulos unos encima de otros untados cada uno de ellos con mantequilla y formando dos milhojas. Espolvorea pimienta y las hierbas de Provenza y hornea a 180º C durante 7-8 minutos.

Para montar el chantilly monta la nata, añádele la cucharada de mostaza y cebollino picado, mezclándolo suavemente. Por otro lado, tuesta las semillas de mostaza en una sartén.

Sirve este tartar en copas de coctel. En el fondo pon el salmón y encima una cucharada de chantilly de mostaza. En un lado pincha el milhojas de pasta filo, añade unas huevas de trucha, espolvorea unas semillas de mostaza y adorna con unas hojas de perifollo. Acompaña con unas tostadas.