Pescados y mariscos

Receta de Sepia con arroz negro

Receta de Sepia con arroz negro

Autor:

Arroz negro y sepia, una combinación perfectaque nos presenta Karlos Arguiñano en esta receta: Sepia con arroz negro.

Ingredientes de la receta de sepia con arroz negro:
  • - Para 4 personas:
  • 1 sepia mediana
  • 2 bolsas de tinta de calamar
  • 200 gr. de arroz
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento verde
  • 1/2 vaso de nata
  • 1 1/2 l. de caldo de pescado
  • aceite virgen extra
  • sal
  • cebollino
Elaboración de la receta de sepia con arroz negro:

Pica los dientes de ajo, la cebolla y ponlos a dorar en una cacerola con aceite. Cuando tomen color agrega el pimiento verde picado. Sazona. Añade los tentáculos y las aletas de la sepia cortaditos.

Deja que se cocine bien e incorpora el arroz, rehoga y moja con el vino. Remueve, sazona y añade las tintas trituradas con un poco de caldo.

Deja que se cocine durante 18-20 minutos a fuego moderado y vete incorporando poco a poco el caldo y removiendo. Finalmente, añade la nata para que el risotto quede cremoso.

Corta la sepia en rectángulos hermosos y marca unos cuadraditos con la ayuda de una puntilla. Cocina la sepia en la barbacoa embadurnada en aceite. Sirve al arroz en una legumbrera, coloca la sepia en una fuente y decora el plato con el cebollino.

Consejo

La tinta le dará al plato cierto sabor salado, por lo que ten cuidado de no echar demasiada sal.

Comentario dietético

Los moluscos además de aportar proteínas de alto valor biológico son una buena fuente de hierro, selenio y yodo. Tomar como segundo plato una receta ligera de pescado con guarnición de ensalada. Se recomienda utilizar nata de bajo contenido en grasa para cocinar.