Pescados y mariscos

Receta de Ensalada picante de boquerones y judías verdes

Receta de Ensalada picante de boquerones y judías verdes

Autor:

Receta de ensalada picante de boquerones y judías verdes, una sabrosa mezcla de anchoas, aguacate, maíces fritos y lechugas variadas. Receta de Bruno Oteiza.

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 10 boquerones
  • 200 gr. de judías verdes
  • 1 puerro
  • 1 cebolleta
  • 1/2 aguacate
  • 50 gr. de berros
  • 50 gr. de canónigos
  • unos maíces fritos (kikos)
  • agua
  • vinagre de sidra
  • aceite de oliva
  • sal
  • cristales de sal
  • 2 cayenas
Elaboración de la ensalada picante de boquerones y judías verdes

Limpia las anchoas, retírales la cabeza, eviscéralas y retira también la espina dorsal. Desloma y ponlas a marinar en el vinagre durante como mínimo 20 minutos con las cayenas troceadas. Escurre el vinagre, cubre con aceite y espolvorea perejil picado.

Retira la punta y los hilos de las judías, córtalas en juliana y ponlas a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal durante unos 5-6 minutos.

Limpia lo blanco del puerro y córtalo en juliana fina (de modo que queden unos hilos finos) y fríelos en una sartén con aceite. Escurre sobre papel de absorbente y reserva.

Pela el aguacate y córtalo en filetes. Limpia los berros y los canónigos y alíñalos con un poco de aceite de las anchoas. Pica los kikos. Limpia la cebolleta y córtala en juliana.

Para servir puedes ayudarte de un corta pastas, pon en la base unas judías y sala con unos cristales de sal. Cubre con otra capa de aguacate y vuelve a espolvorear unos cristales de sal. Coloca otra capa de cebolla, añade unos kikos y encima una capa de boquerones. Termina con la ensalada de berros y canónigos. Retira el corta pastas y encima de todo coloca unos hilos de puerro fritos. Riega con unas gotas de aceite de las anchoas.