Pescados y mariscos

Receta de Judías verdes con carrilleras de rape

Receta de Judías verdes con carrilleras de rape

Autor:

Rica y sana receta de judías verdes salteadas con carrilleras de rape y acompañadas de puré de patata y calabaza. Una sabrosa mezcla de sabores realizada por Karlos Arguiñano.

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 800 gr. de judías verdes
  • 12-16 carrilleras de rape
  • 300 gr. de calabaza
  • 1 patata
  • 3 dientes de ajo
  • harina y huevo batido
  • agua
  • aceite virgen extra
  • sal
  • pimienta negra
  • 1 guindilla cayena
Elaboración de las judías verdes con carrilleras de rape

Pela y trocea la patata y la calabaza. Ponlas a cocer en un cacerola con un poco de agua, una pizca de sal y un chorrito de aceite. Deja que se cocinen durante 15 minutos. Tritura, cuela y reserva.

Corta las judías verdes en juliana y ponlas a cocer en una cacerola con agua y sal. Deja que se cocinen durante 10 minutos. Escurre y reserva.

Sazona las carrilleras de rape y pásalas por harina y huevo batido. Calienta una sartén con abundante aceite, añade un diente de ajo entero sin piel y fríe las carrilleras durante 1-2 minutos por cada lado. Retíralas a un plato cubierto con papel absorbente de cocina para que escurran el exceso de grasa.

Corta en láminas los otros 2 dientes de ajo y dóralos junto con la guindilla en una sartén con aceite. Cuando los ajos tomen color, agrega las judías cocidas y saltéalas. Para servir, coloca la crema de calabaza bien caliente en el fondo del plato, encima las judías verdes y las carrilleras fritas.

Consejo

Para que las judías verdes conserven todo su color, cuécelas sin tapa.