Pescados y mariscos

Receta de Salmonetes asados con puré de coliflor

Receta de Salmonetes asados con puré de coliflor

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Receta de Salmonetes asados con puré de coliflor. Bruno Oteiza prepara unos filetes de salmonetes asados al grill acompañados de un puré de coliflor y una vinagreta de dulce de manzana.

Ingredientes de la receta de Salmonetes asados con puré de coliflor:
  • 2 salmonetes
  • 2 ramilletes de coliflor (200 gr.)
  • 200 ml. de leche
  • 20 gr. de mantequilla
  • 20 gr. de dulce de manzana
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 vaina de vainilla
  • agua
  • aceite de oliva
  • cebollino
  • sal
Elaboración de la receta de Salmonetes asados con puré de coliflor:

Limpia la coliflor, separa los ramilletes y ponlos a cocer en una cazuelita con leche, la vaina de vainilla, mantequilla y un vaso de agua. Sazona y deja cocer durante 10 minutos. Tritura con la batidora y mantenlo caliente. Pela el diente de ajo, pícalo, fríelo en una sartén con aceite, agrégalo al puré de coliflor y mezcla bien.

Prepara una vinagreta, calentando el dulce de manzana en el microondas añade un poco de aceite, vinagre y sal.

Limpia y desespina los salmonetes. Saca los filetes, sazónalos y dóralos brevemente en una cazuela apta para después meterlos al horno, y continúa asándolos en el horno con el grill durante 1-2 minutos.

Sirve los salmonetes sobre el puré de coliflor, aliña con la vinagreta, adorna con el cebollino picado.

Consejo

Los tamarindos son muy apreciados culinariamente ya que constituyen un ingrediente del curry y de la salsa chutney. El pescado adobado con tamarindo constituye uno de los platos favoritos de la India Occidental.