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Receta de Sopa de navajas

Receta de Sopa de navajas

Autor:

Receta de sopa a partir de un caldo de pollo y verduras acompañado de navajas al vapor. Plato de cuchara elaborado por Karlos Arguiñano.

Ingredientes de la receta de sopa de navajas:
  • - Para 6 personas:
  • 1/2 Kg de navajas o longuerones
  • 2 esqueletos de pollo
  • 1 penca de apio
  • 2 patatas
  • 100 gr. de judías verdes
  • 1 cebolleta
  • 1 zanahoria
  • 1/2 limón
  • 1 copa de vino de jerez
  • agua
  • aceite virgen extra
  • sal
  • perejil
Elaboración de la receta de sopa de navajas:

Para hacer el caldo pon a cocer los esqueletos de pollo en una olla rápida con abundante agua, una pizca de sal y unas ramas de perejil. Pon la tapa y deja cocer durante 5 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor. Cuela y reserva el caldo.

Pica finamente la cebolleta y ponla a dorar en una cacerola con aceite. Retira los hilos del apio, pícalo, incorpóralo a la cacerola y rehoga bien. Agrega también las judías verdes bien picaditas. Deja que se pochen durante 10-15 minutos a fuego suave.

Pela la zanahoria y las patatas, pícalas en cubitos pequeños a añádelas a la cacerola. Vierte el caldo de pollo, la copa de vino y el zumo de limón, pon a punto de sal y cuécelo a fuego moderado durante 10-15 minutos.

En el fondo de una vaporera, pon a calentar un poco de agua. Cuando rompa a hervir, coloca las navajas en la rejilla. Cuécelas hasta que se abran. Una vez cocidas, retira las valvas, córtalas en trocitos pequeños e incorpóralas a la sopa. Pon a punto de sal. Vierte la sopa en una sopera, añade un poco de perejil picado y sirve.

Consejo

Para quitar la arenilla de las navajas, chirlas y las almejas, la mejor solución es ponerlas a remojar en un recipiente con agua fría y una cucharada de sal.

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