Pescados y mariscos

Receta de Mero con salsa holandesa y huevas de salmón

Receta de Mero con salsa holandesa y huevas de salmón

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Receta de lomos de mero asado al horno acompañado de una salsa holandesa y huevas de salmón.

Ingredientes de la receta de Mero con salsa holandesa y huevas de salmón:
  • - Para 4 personas:
  • 4 lomos de mero
  • 50 gr. de huevas de salmón
  • 2 puerros
  • 1 pimiento verde
  • 3 yemas de huevo
  • 200 gr. de mantequilla
  • unas gotas de zumo de limón
  • aceite virgen extra
  • sal
  • pimienta negra
Elaboración de la receta de Mero con salsa holandesa y huevas de salmón:

Pica los puerros en juliana fina y ponlos a cocer en una cacerola con agua hirviendo y sal. Deja cocer durante 10-12 minutos. Escurre y reserva.

Para la salsa holandesa:
Pon la mantequilla al fuego para que se funda. Con un cazo retira la película la espuma que se forma. Pon las yemas de huevo en un recipiente de cristal, añade un poco de zumo de limón y una pizca de sal y bate bien con una varilla manual. Cuando empiece a montar, agrega la mantequilla fundida poco a poco sin dejar de batir.

Limpia el pescado, retirando cabeza y espina central de forma que te queden 2 lomos grandes. Córtalos por la mitad, salpimiéntalos, colócalos (con la piel hacia abajo) sobre una fuente de horno untada con una gota de aceite. Cocínalos a 200º C durante 10 minutos. Nápalos con salsa holandesa y gratínalos durante un par de minutos.

Pica el pimiento y ponlo en un vaso batidor con un chorro de aceite. Tritura bien, sazona y cuela. Sirve el mero en el centro de un plato, coloca al lado una montañita de puerro, haz un hueco en el centro y rellena con una cucharada de huevas. Decora con el aceite de pimiento verde y sirve.

Consejo

Un signo inequívoco de que el mero está fresco es que suelta por el hueso central un hilito de sangre. Además debemos fijarnos en sus agallas, que deben ser bien rojas y en los ojos bien limpios y claros y sin ninguna telilla.