Pescados y mariscos

Receta de Moluscos al azafrán

Ingredientes
  • 4 vieiras
  • 12 mejillones
  • 2 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • 2-3 puerros pequeños
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1 cucharadita de azafrán
  • 200 gr. de queso fresco
  • 4 cucharadas de pan rallado
  • pimienta negra molida
  • agua
  • aceite
  • sal
  • perejil picado
Elaboración de los moluscos al azafrán

Limpia bien las vieiras, retirando las partes viscosas. Limpia los mejillones y ponlos a cocer con 1/2 vaso de agua para que se abran. Una vez abiertos, saca la carne y reserva el caldo.

Limpia los puerros y córtalos por la mitad a lo largo. Póchalos en una cazuela con un poco de aceite y sazónalos. Cuando estén pochados, incorpora el vino, el caldo de los mejillones y el azafrán. Deja que reduzca a fuego medio.

Pica las cebolletas y los dientes de ajo finamente y ponlos a pochar en una sartén con aceite. Salpimenta las vieiras e incorpóralas a la sartén, junto con los mejillones. Saltea brevemente.
Coloca en cada concha, un poco de puerro, una vieira (parte blanca y coral) y unos mejillones.
En un bol mezcla el pan rallado con el queso desmigado. Agrega sobre cada vieira un poco de esta mezcla e introduce en el horno a gratinar durante 3 minutos.

Retira del horno y espolvorea con perejil picado y sirve.

Paso a paso

Paso 1
Limpia bien los moluscos. Pónlos a cocer para que se abrán. Una vez abiertos los mejillones, saca la carne y reserva el caldo.

Paso 2
Pon a pochar los puerros en una cazuela, incorpora el vino, el caldo de los mejillones y el azafrán.

Paso 3
Salpimenta las vieiras e incorpóralas a la sartén, junto con los mejillones. Saltea brevemente.

Paso 4
Coloca en cada concha, un poco de puerro, una vieira y unos mejillones. Espolvorea sobre cada vieira la mezcla de pan rallado y queso desmigado. Gratina durante 3 minutos. Espolvorea con perejil picado y sirve.

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