Pescados y mariscos

Receta de Lomos de merluza a la sidra con almejas

Receta de Lomos de merluza a la sidra con almejas

Autor:

Receta de Karlos Arguiñano sobre la elaboración de lomos de merluza fritos acompañados de patatas, almejas y una salsa de sidra y pimientos choriceros.

Ingredientes de la receta de Lomos de merluza a la sidra con almejas:
  • - Para 4 personas:
  • 4 lomos o 1 k. de merluza
  • 12 almejas
  • 2 patatas
  • 2 cebollas rojas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 manzana
  • 1 vaso de salsa de tomate
  • 2 cucharadas de carne de pimiento choricero
  • 1 vaso de sidra
  • harina
  • aceite virgen extra
  • sal
  • perejil
Elaboración de la receta de Lomos de merluza a la sidra con almejas:

Limpia la merluza y saca los lomos (no le quitaremos la piel a los lomos). Marca un caldo corto con la cabeza y espinas y una rama de perejil.

Pica los dientes de ajo, la cebolla y ponlas a dorar en una cacerola con un chorrito de aceite. Deja que se cocinen a fuego moderado e incorpora la manzana picada. Agrega la carne de pimiento choricero y la sidra. Deja que cueza a fuego suave durante 10-15 minutos. Tritura y cuela.

Pela y corta las patatas en lonchas gruesas, fríe en una sartén con abundante aceite hasta que estén bien doradas. Escurre bien y coloca en el fondo de una cacerola ancha. Agrega la salsa y deja que se cocine a fuego mínimo.

Salpimienta los lomos, pasa por harina y fríe con el mismo aceite que las patatas. Deja que se dore, escurre bien y pasa a la cacerola. Agrega un poco del caldo de pescado (si lo necesita) y deja que se cocine a fuego suave durante 2-3 minutos.

Pon las almejas en una sartén, cierra con una tapa y deja al fuego hasta que se abran. 

Sirve la merluza con las patatas, la salsa y acompaña con las almejas. Decora con una ramita de perejil.

Consejo

La merluza congelada, es una opción a un precio muy interesante y aunque la fresca es indudablemente mas sabrosa, los resultados culinarios de la congelada son buenos cuando es manipulada correctamente.