Pescados y mariscos

Receta de Merluza rellena de jamón y queso

Receta de Merluza rellena de jamón y queso

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Recereta de lomos de merluza rebozada rellenos de jamón cocido y queso con una salsa de mejillones y vino blanco.

Ingredientes
  • 800 gr. de merluza
  • 8-12 mejillones
  • 4 lonchas de jamón cocido
  • 4 lonchas de queso
  • harina y huevo batido (para rebozar)
  • 4 dientes de ajo
  • 1 vaso de vino blanco
  • agua
  • aceite virgen extra
  • sal
  • perejil
Elaboración

Limpia la merluza y saca los lomos. Retira las espinas y la piel y ponlas en una cazuela con agua y una rama de perejil. Sazona y cocina durante 10 minutos aproximadamente. Pon a cocer los mejillones en una cazuela con el vino blanco. Deja que se cocinen durante 4-5 minutos (hasta que se abran). Cuela, retira el caldo y reserva.

Corta cada lomo en dos porciones y abre por la mitad como si fuera un libro. Sazona y coloca en el centro una loncha de jamón y una de queso. Cierra el pescado, enharina, pasa por huevo batido y fríe en una sartén con aceite caliente. Retira el pescado frito a una fuente con papel absorbente.

Para la salsa, en la misma sartén dora los ajos cortados en láminas. Cuando los ajos tomen color, añade un poco de harina, rehoga y vierte dos o tres cacillos del caldo de pescado y otros dos del de mejillones. Espolvorea con perejil picado.

Introduce la merluza frita en la salsa, deja que se cocine a fuego suave durante 3-4 minutos. 

Sirve la merluza rellena en una fuente. Acompaña con los mejillones hervidos y decora con una ramita de perejil.

Consejo

Como ya sabéis la merluza se presta a múltiples preparaciones. Os recomiendo que si la compráis entera, pidáis a la pescadera que os separe el cuerpo del cogote. Probad a cocinarlo al horno y servirlo con un refrito de ajos, vinagre y guindilla. Probadlo y ya me contareis.