Pescados y mariscos

Receta de Dorada en papillote con tapioca de azafrán

Receta de Dorada en papillote con tapioca de azafrán

Autor:

Receta de dorada asada al papillote, con papel de aluminio y acompañada de espárragos verdes y tapioca cocida en agua con azafrán.

Ingredientes de la receta de Dorada en papillote con tapioca de azafrán:
  • - Para 4 personas:
  • 1 dorada
  • 4 cucharadas de tapioca
  • 2 cebolletas
  • 2 zanahorias
  • 2 puerros
  • 12 espárragos verdes
  • 1 copita de vino blanco o txakoli
  • aceite virgen extra
  • sal
  • pimienta negra
  • azafrán
  • cártamo
  • perejil
Elaboración de la receta de Dorada en papillote con tapioca de azafrán:

Pica en juliana fina las cebolletas, la zanahoria y los puerros y ponlos a dorar en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona y cocina brevemente.

En una cacerola con agua hirviendo con un poco de sal, pon a cocer el azafrán y el cártamo. Deja que hierva a fuego moderado durante unos minutos (hasta que tome color el agua). Cuela para retirar los hilos y cuece en la misma agua la tapioca en perlas y deja que cocine durante 15 minutos a fuego suave (hasta que la tapioca quede transparente).

Limpia la dorada y saca los lomos. Corta cada lomo en dos y salpimienta. Corta 4 trozos grandes de papel de aluminio y extiéndelos sobre una superficie plana. Pon en el centro de cada papel un chorrito de aceite, coloca la porción de pescado, encima las verduras salteadas y riégalo con una cucharada de vino blanco. Cierra los paquetes herméticamente.

Coloca los paquetes sobre un par de bandejas de horno e introduce en el horno (previamente calentado) a 180º C durante 10 minutos o hasta que se inflen.

Cocina los espárragos cortados en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona y reserva. Sirve la dorada con las verduras y acompaña con los espárragos y una cucharada de tapioca.

Consejo

Tanto la tapioca como las perlas se utilizan como guarnición o espesante. Una vez cocidas quedan transparentes, como una gelatina. No aportan mucho sabor, por lo que también se utiliza para dar una textura más consistente a una salsa. Es un producto que permite jugar mucho en las guarniciones.