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Receta de Tempura de cigalas y verduras

Receta de Tempura de cigalas y verduras

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Receta de tempura de mariscos y verduras. Cigalas rebozadas en tempura con calabacín, pimiento y zanahorias.

Este plato es un apertivo perfecto que combina el marisco y las verduras con el crujiente y suave rebozado de la harina tempura.

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 6 cigalas
  • 1/2 calabacín
  • 1 pimiento rojo
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 50 g de espinacas
  • hojas de lechugas variadas
  • 150 g de harina de tempura
  • 1 pizca de azúcar
  • 1/2 vaso de salsa de soja
  • 1/4 de litro de cerveza fría
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • 10 g de jengibre
  • perejil picado
Elaboración

Pocha las espinacas en una cazuela con un poco de aceite. Sazona, añade un poco de agua y cocina lentamente hasta que el agua reduzca a la mitad. Tritura y reserva.

Pon la harina de tempura en un bol y agrega una pizca de azúcar, de sal y de pimienta. Incorpora la cerveza helada y mezcla bien con una varilla. Añade agua fría poco a poco y sigue mezclando hasta obtener una consistencia ni demasiado líquida, ni demasiado espesa. Déjala reposar en el frigorífico durante 10 minutos aproximadamente.

Pela y corta la zanahoria y el pimiento en tiras largas, la cebolla en aros y el calabacín en rodajas oblicuas. Reserva todas las verduras por separado. Introduce las verduras de una en una en la harina de tempura y fríelas en abundante aceite caliente. Pela las cigalas, retira el hilo intestinal, pásalas por la harina de tempura y fríelas en la misma sartén. Escurre sobre papel absorbente y reserva.

Mezcla la salsa de soja con el jengibre y el perejil finamente picados. Limpia las hojas de lechuga y alíñalas con esta mezcla. Emplata, colocando las verduras y las cigalas por separado en un plato llano, acompaña con la ensalada y con la crema de espinacas.

Consejo

Es un platillo tradicional de la cocina japonesa, pero no de mucha antigüedad, como casi todos los platos japoneses de delicioso sabor y delicada textura. En líneas generales, consiste en freír algunos alimentos previamente introducidos en una masa líquida y espesa, cuyos ingredientes básicos son la harina y el agua.