Pescados y mariscos

Receta de Langostinos con arroz al azafrán

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 12 langostinos frescos
  • 100 g de arroz bomba
  • 8 champiñones
  • 100 g de espinacas
  • 2 chalotas
  • 2 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de salsa de tomate
  • 2 cucharadas de nata líquida
  • 1/2 copa de vino blanco
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • perejil
  • hebras de azafrán
Elaboración

Pela los langostinos, retira los intestinos y reserva las cáscaras para el caldo. Pon a cocer las cáscaras en una cazuela con abundante agua, durante unos diez minutos. Cuela y reserva.

Tuesta el azafrán en el horno durante un par de minutos para que quede crujiente. Reserva. Pica finamente la chalota y un ajo y póchalos en una cazuela con aceite. Añade el azafrán y el arroz. Rehoga, sazona y añade el caldo. Cocina durante 15 minutos.

Limpia los champiñones, lamínalos y saltéalos vuelta y vuelta en una sartén con un poco de aceite y una pizca de sal. Reserva. Saltea brevemente las espinacas en una sartén con un poco de aceite. Reserva.

Para la salsa, pica finamente el ajo y ponlo en un cazo con un poco de aceite. Agrega la salsa de tomate, el vino blanco y la nata líquida. Cocina durante 4-5 minutos. Reserva.

Saltea brevemente los langostinos en una sartén con un poco de aceite y unas hojas de perejil. Sazona. Sirve el arroz con la ayuda de un molde redondo. Pon encima los champiñones, las espinacas y los langostinos. Retira el molde y salsea.

Consejo

En el mercado se puede adquirir el azafrán en hebras, que son los propios estigmas de la flor. Su color varía entre el amarillo y el rojo anaranjado, de modo que cuanto más oscuro sea, mayor es su calidad.